立夏之后，菜市场里好物真不少，有一种带头字的时令蔬菜，现在正大批量上市，正是吃它的黄金时节！它就是豌豆头。这个时节采收的豌豆头刚好处在乳熟期，水分满满当当，清甜感达到顶峰，淀粉还没有大量转化变老，不管是口感还是营养，都卡在最佳状态。
比起晒干的老豌豆，鲜嫩豌豆头更清甜、更软嫩，入口鲜香不粗糙，还一直被大家称作春季第一菜、菜中翘楚。趁着现在正当季、价格还特别实惠，大家逛菜场碰到可千万别手软，多买一点囤着。不管是清炒、煮汤、焖饭、涮火锅，怎么做都鲜到骨子里，全家都爱吃！
别看豌豆头只是普通绿叶菜，营养可是藏着大惊喜：高钾又高蛋白，平时常吃对心血管特别友好，还能帮着增强身体免疫力，春末夏初换季吃再合适不过，鲜嫩又养人。
家常蒜蓉豌豆头
食材
新鲜豌豆头一大把、大蒜5瓣、食用盐少许、食用油适量、一点点生抽（可选）
做法步骤
1. 豌豆头摘掉老梗和黄叶，放在清水里多淘洗两遍，洗净沥干水分备用；
2. 大蒜拍扁，切成蒜末，分一半留着出锅用；
3. 热锅倒入少许食用油，油微热下入一半蒜末，小火炒出蒜香味；
4. 开大火倒入豌豆头，快速翻炒，炒至菜叶变软、颜色翠绿；
5. 加少许盐调味，喜欢鲜一点可以滴几滴生抽，撒上剩下的蒜末，翻拌均匀立刻出锅。
大火快炒是关键，既能锁住豌豆头的鲜嫩水分，又不会流失营养，入口清甜软糯，蒜香浓郁，简单却好吃到停不下来。
趁着现在豌豆头正大量上市，新鲜又便宜，碰到就多买点。家常随手一炒，高钾高蛋白吃得健康，常吃养护心血管、提升免疫力，错过又要等一年！
小贴士
1. 炒豌豆头一定要大火快炒，别炒太久，容易发黄发老，口感变差；
2. 自带天然清甜味，不用放太多调料，少油少盐吃着更健康；
3. 吃不完的豌豆头可以焯水沥干，装保鲜袋放冰箱冷藏，随吃随取，还能保存好几天。
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